Choux farcis
Liste des ingrédients
- 8 grandes feuilles de chou parées
- 1 c. à c. d’huile d’olive
- 1 grosse carotte râpée
- 1 oignon finement haché
- 1 branche de céleri finement hachée
- 2 gousses d’ail écrasées
- 200 g de porc maigre, haché
- 1 c. à s. de concentré de tomates
- 2 c. à c. de cumin moulu
- ½ c. c. de poivre moulu
- 340 g de riz long complet cuit
- 50 g de salade (jeunes pousses de roquette, mâche…)
Préparation
- Faites cuire les feuilles de chou à l’eau ou à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient souples, puis égouttez-les. Rincez-les à l’eau froide et égouttez-les encore puis séchez-les avec du papier absorbant.
- Dans une grande poêle faites chauffer l’huile d’olive, puis faites revenir la carotte, l’oignon, le céleri et l’ail 5 min en remuant, jusqu’à ce que l’oignon soit fondant.
- Ajoutez le porc et le concentré de tomates et faites cuire, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le porc soit doré, incorporez les épices et poursuivez la cuisson, en remuant toujours, jusqu’à ce que les arômes se libèrent.
- Ajoutez le riz et laissez refroidir 10 min.
- Répartissez la farce sur les feuilles de chou. Roulez celle-ci autour, en repliant leurs bords. Faites-les cuire 10 min à la vapeur, sans les superposer, dans un panier en bambou tapissé de papier sulfurisé et posé sur une casserole d’eau frémissante.
- Préparez la sauce tomate. Mélangez les tomates avec leur jus, le bouillon et l’ail dans une petite casserole. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 10 min, sans couvrir, jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Incorporez le persil.
- Servez les choux nappés de sauce tomate avec de la salade.